Томат желтый
Томат - один из самых популярных плодов для выращивания у дачников, агрономов и фермеров. Существует множество сортов томатов, которые отличаются вкусовыми качествами, размерами, особенностями выращивания, цветом и т.д.
Желтые томаты занимают особое место среди “помидорного” разнообразия. Считается, что желтые томаты более полезны, чем красные. Повышенное содержания витамина А делает желтые сорта помидор особенно ценными. А отсутствие кислинки, которая есть почти у всех красных помидоров, позволяет сделать вкуснейший томатный сок.
Желтые томаты, уступая традиционным красно- и розово плодным томатам по содержанию ликопина, накапливают в 3-5 раз больше Р-каротина, наиболее ценного из каротиноидов, провитамина А. Каротиноидный состав плодов томатов сложный: небольшие количества ксантофилла (лютеина), трансликопина и р-каротина и до 45% от всей суммы каротиноидов – проликопина.
Сортотипы с желтой мякотью зрелого плода характеризует свой ансамбль желтых пигментов. В томате желтого цвета на р-каротин приходится около половины от всех каротиноидов, и примерно треть от всех каротиноидов занимает ксантофилл – лютеин.
Ксантофиллы не обладают провитаминной активностью, однако защищают органы зрения: установлено, что лютеин и зеаксантин отвечают за профилактику возрастной макулярной дистрофии и таким образом способствуют предупреждению катаракты.
Таким образом, сбалансированное содержание ценных каротиноидов, обладающих высокой антиоксидантной активностью, у сортов и гибридов томата с желтой и оранжевой окраской зрелого плода делают такие их наиболее ценными источником питательных веществ, а пониженное содержание кислот и повышенное сахаров, а также гипоалллергенность – и ценным компонентом диетического питания в рационе аллергиков, людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и детском питании.
