Практически любые культуры можно выращивать в качестве микрозелени. Амарант, горчица, горох, редис, рукола, свекла, чечевица, пшеница, базилик, подсолнечник, кольраби, бораго, шпинат и другие богаты витаминами и минералами, являются источниками антиоксидантов, помогают укрепить иммунную систему и повысить уровень энергии. Важно выбирать культуры, которые можно выращивать быстро и без почвы, так как они будут использоваться на ранней стадии роста. Ни в коем случае нельзя выращивать пасленовые, картошку, помидоры и баклажаны на микрозелень — листочки будут содержать вредные вещества. Тыквенные горчат, а к ним относятся дыни и огурцы.